Cuvée Réserve - Domaine Dupont

Cuvée Réserve – Domaine Dupont

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IL SIDRO – Cuvée Réserve

La Cuvée Réserve trascorre sei mesi in botti di rovere che hanno contenuto calvados. Questo processo di maturazione gli conferisce finezza e complessità. La “Revue du Vin de France” lo ha definito “Un sidro gastronomico”, da tutto pasto.

Le mele usate per la produzione sono per il 67 % dolci/amare e per il 33 % acide, raccolte tra ottobre e novembre e coltivate su terreni poveri, costituiti da argilla e marna. Il terreno perfetto per dare piccoli frutti.

Fermentazione controllata in tini di acciaio inox con lieviti indigeni. Stabilizzazione realizzata attraverso travasi successivi. Il sidro viene poi trasferito in barili da 400 litri che hanno contenuto il Calvados, dove maturerà lentamente per sei mesi. Il sidro viene imbottigliato, non pastorizzato tra ottobre e novembre.

Densità iniziale (O.G.): 1060 dopo la pressatura, pari a 127 g di zucchero per litro. Densità finale (F.G.): 1020 in bottiglia, che dà il 7,5% di alcool al termine della presa di spuma.

Da servire tra gli 8°C e i 12°C. Ideale come aperitivo, con carni bianche (pollo, maiale, pesce), con un formaggio normanno. Con i dolci di mele o, più tradizionalmente, con le frittelle, dolci o salate.

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IL PRODUTTORE – Domaine Dupont

La presenza della famiglia Dupont in Normandia nel Pays d’Auge risale a più di 300 anni fa.

Già 1887, Jules Dupont si stabilì come agricoltore a “La Vigannerie”, dedicandosi all’allevamento del bestiame e alla produzione di sidro e calvados.

Suo figlio, Louis Dupont, gli successe nel 1934 continuando l’attività paterna.

Nel 1980, Etienne Dupont rileva il patrimonio di famiglia, succedendo al padre Louis. Etienne, amplia e modernizza la tenuta, concentrandosi sulla produzione di sidro e calvados. Il vecchio frutteto viene reimpiantato e a questo si aggiungono dieci nuovi ettari di meli a basso fusto.

Nel 2002, suo figlio Jerome Dupont è entrato a far parte della tenuta di famiglia e ne ha assunto la gestione, assistito dalla sorella Anne-Pamy Dupont.

Oggi il “Domaine Famille Dupont” si estende su 30 ettari di frutteti in Normandia, nel cuore del Pays d’Auge. L’attività della tenuta è la produzione di sidro, pommeau e calvados.

Da oltre 25 anni, la famiglia Dupont si impegna a produrre sidro di alta qualità.

www.calvados-dupont.com

Peso 1.6 kg
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